餐厅开店之初的“三个月”坎
餐厅火不火不是看开业，而是看开业后的三个月。为啥？因为三个月后营销优惠活动完结，尝鲜奇怪的顾客增加了，就看口碑和回头客了。“三个月”是很多餐厅必需要童年的一个坎，破产的餐厅基本上是早夭在某个坎里了。
那么问题来了，开店之初有哪些有可能可怕的努？要想要经营好一家餐厅，除了餐厅选址、菜品、服务之外，还有哪些最重要的影响因素？ 餐饮店，开店之初有可能面对的三大可怕坎： -01- 分不清长短：营销＞菜品 在过去，不少餐饮人恪守的是“酒香不怕巷子深”，可是随着社会的发展，网红餐厅的大大经常出现，节节高歌，让传统的餐饮人也坐不住了，他们的心态开始挽回，整个行业都整个行业被引领南北“营销为王”的方向。 但实质上，这些“轻”营销，“重”产品的餐饮品牌都火焰没法太久，甚至存活的时间都十分一段时间，曾多次如日中天的黄太吉，早已面对着大批门店重开的窘境。实质上，菜品才是 最重要的，要以菜品为显然，再行相结合营销手段加以推展，方能客似云来。 -02- 解读不做到：多=好？ 不少新任餐厅老板总会陷于到这种误区，获取众多的菜品，让顾客自由选择，符合所有顾客们的市场需求，于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品，可结果是相当大一部分菜品完全正处于0出有单状况，而且让顾客的“自由选择艰难症”更加相当严重了。
获取众多菜品，一方面不会给成本带给很大的压力，要确保每天都有新鲜的食材打算着，卖不出去的话这得多浪费，另外一方面，几乎没考虑到受众群体的市场需求，顾客们面对着众多的菜品，眼花缭乱，显然不告诉从何下手，究竟哪一个才是餐厅更佳的出品，仅靠猜中。猜对了，不吃了感觉还不俗，皆大欢喜，期望下次再点些其他的，猜错了，那就是“什么店啊，这么难吃，下次很久不出了”。
这就拒绝餐馆学会做到“除法”，让辨识度低，区隔显著，场景合适，爱吃，更容易传播的产品作为主打核心，环绕其展开配上菜品和其他特色产品下功夫，现在也更加风行“小而美”的品牌，比如主打西北菜的西贝，挤满单品的重庆小面等。 -03- 作茧自缚的“凶循环” 任何一家餐馆都会有淡季和旺季的不存在，当做生意很差时，有些餐厅老板就开始缓了，一系列的广告宣传降价，各种节流手段的发售，结果往往是陷于凶循环：就让用次等原料替换上好原料、把分量 小的菜卖给 低的价钱、精简员工、增加服务。这样的作法，显然“节流”，但是必要助长了“开源”，才是把原本还有期望获救的餐厅，必要前进丧生的境地。
如果想要让餐馆经常出现转机，餐饮老板就应当在客人越多的时候，越是舍不得投放。不一定是要扔钱，可以改变一下思维方式，例如斟酌一下摆盘，往精美方向靠。把产品作好、服务周到，即使来一位客人，也让他确保下次再行想想。
要想要经营好一家餐厅，除了餐厅选址、菜品、服务之外，还有哪些最重要的影响因素？ 菜价。菜价过低，利润固然大，但没有人去消费有不出？菜价过较低，去消费的顾客是多一起了，但不赚，竹篮打水一场空。
菜品定价是门学问，过低或过较低都敢，你告诉怎么以定吗？ 餐厅菜品三大定价秘诀： -01- 亏本定价：特价菜更有人气 所谓特价菜，意图物有所值而价格低廉，以性刺激顾客消费。有的餐厅是一段时期发售一批特价菜，有的是一成不变的相同特价菜，有的是每周每天一个特价菜，还有的根据市场变化灵活性发售特价菜等。 比如我们常常看到的“15元一份酸菜鱼”、“1元试菜”等。这种定价法，就是是以远超过市场预期的低价来更有更好的顾客，拉升餐厅人气。
主动发售特价菜，惠及给顾客，以特价菜造就其他菜式的销售，既顺应了食客的欲实惠的广泛心理，又能提升营业额，是聪明的广告宣传手段。 很多发售特价菜的餐厅，客人入场后，服务员首先讲解特价菜，这就首先给顾客一个实惠的好印象，再加特价菜并没因为特价而马虎制作，色、香、味、形、质仍然维持长时间水准，客人较少花钱不吃得又失望，这样的餐厅口碑无以欠佳，回头客大自然就不会较为多。
当然，如果你的餐厅没特色需要更有到顾客，更佳别用这种方法，留不住顾客，用了也是赔本。 -02- 低利润定价：特色菜能多赚就多赚 现在餐饮行业的竞争是非常白热化的，餐厅要想要脱颖而出，一般必须有特色菜，所谓特色菜是指店里有特色的菜，比如别人店里没的，或者是这里的的尤其爱吃，是能让消费者构成记忆点，比如西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋小食的秘制烤羊排。 一般必须将特色菜品价格以定低些，从而取得比较较高的利润，用来填补有的菜品毛利率的严重不足，从而确保整体菜品的毛利率。
比如餐厅平均值毛利在40%，这个菜就可以以定在毛利50%。 -03- 较低利润定价：人组套餐，薄利多销 很多餐厅都会发售人组套餐，这样需要符合顾客多样化自由选择，同时减少尝鲜心理。比如，A、B、C三种餐饮每种单点特一起必须50元，客人酌其一或酌其二消费，平均值用去30元至35元。餐厅如果制成A+B+C的人组套餐，把价钱订为40元，客人实在昂贵。
很多餐厅、品类都发售套餐自由选择。比如麦当劳、肯德基都在点餐区显眼的贴满几款套餐的图片，真功夫、72街各款主食都有有所不同形式的套餐，小肥羊有火锅套餐，必胜客有下午茶套餐等，这些名企，都是一个个顺利的餐饮好案例。
套餐买得多，平均值客单价就不会随之下降。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先打算大量制作，所以它的实际利润不比单点较少。 逸马点睛 进餐厅从不是一项非常简单精彩的事业，从月营业开始，之后预见了即将面对着各种各样的问题与困难，只有在行进的过程中，大大的吸取教训，总结经验，找到解决问题的方法和思路，防止下次犯，这样才能将餐厅做到大做到幸。
另外，菜品定价虽然可以玩点小心机，但是并无法瓦解消费者心理承受力。每一道菜品，每个顾客对其的理解是有所不同的，比如白领或者商务人士对于价格不过于脆弱，但是对于刚刚毕业的人士或者学生就不会十分在乎了。所以菜品的价格如何以定，还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。
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