中华饮食博大精深，源远流长，经历几千年发展，发售六万多种传统菜点，两万多种工业食品，五光十色的宴席和特具地方特色的风味流传，被誉为“烹调王国”。　　　　随着社会经济的大大发展，餐饮消费的方式日益多元化与现代化，餐饮经营的倾向将更加集团化和品牌化，餐饮服务的内涵将更加人性化和生态化，餐饮文化的传播将更加国际化和市场化。如何应付蓬勃发展的餐饮形势，不仅只是餐饮企业所面临的问题，同时也是烹调教育应当思维的问题。

　　　　餐饮行业倒数10年以两位数呈圆形高速快速增长，未来五年，我国餐饮业将之后保持高速快速增长方式。品牌化、规模化、连锁式、横跨区域式餐饮经营是未来的趋势，大众化餐饮经营将大大伸延，特色餐饮将更为引人注目，中式正餐餐饮地位更为明显。同时，餐饮企业对人才需求的问题将更为引人注目，并将呈圆形长期化供不应求的局面，使得未来餐饮企业人才紧缺的问题更为不利。

现象：餐饮管理人才紧缺　　　　企业的发展必不可少人才，企业 宝贵的财富要数人才，餐饮企业也不值得注意，企业人才是餐饮业发展的支柱，员工的素质，尤其是管理者的素质制约着餐饮企业的发展，管理人才方面现在捉襟见肘，已是大多数餐饮企业面对的问题。　　　　就餐饮企业本身的管理人才而言，管理人才经常出现了“较低起点与低拒绝”的极大差异。

目前国内餐饮企业的管理人员恨多数就是指基层员工中逐步拔擢的，由于拔擢前后的两个岗位工作内容截然不同，再加他们在以前的自学中没自学到管理科学知识，而他们在拔擢后新的专业岗位科学知识无法获得有效地的补足，因此不具备高级酒店管理能力，大自然在新的岗位中无法胜任员工的管理工作。　　　　一些企业认识到这些问题，为提升员工的素质往往不会积极开展员工培训，但在培训的过程当中，餐饮企业缺少有针对性的培训教材。

此外，企业培训绝大多数都是笼统的员工技能、礼仪礼节及制度方面的内容，而对更进一步提高员的素质，训练他们的管理技能，并无过于大起到。　　　　餐饮企业对员工的素质拒绝更加低，对中高级人才的市场需求更加大。

今后很长一段时间里，谋求外界协助提升员工素质出了不少餐饮企业的最重要自由选择。餐饮管理人才是酒店餐饮部门的主力军，餐饮部管理水平的强弱各不相同餐饮管理人才能力与素质的强弱，所以，职业院校培育具备管理能力的简单技能型人才是高职院校的特点，也合乎餐饮业发展的必须。

　　　　现象：专业烹调人才供不应求　　　　目前，在全国的大小城市中有所不同类型的酒家餐馆数不胜数，然而顾客对有所不同的餐饮企业的爱好却不尽相同，有的餐企门庭若市，有的餐企毕竟门可罗雀，经常出现极大差距的 主要原因在于有所不同餐企的菜肴口味有所不同，而归根到底是餐企的厨师专业程度有所不同。因此，烹调人才对餐饮企业的发展具有十分最重要的起到。

餐饮企业在发展过程中，也尤其侧重引入专业烹调人才。　　　　据报，未来五年，随着餐饮业的较慢发展，专业烹调人才缺口将超过1000万，极大的人才缺口早已沦为容许餐饮业发展的瓶颈。挣脱人才缺口，构建专业烹调人才的引入，沦为各大餐饮企业联合的心声。

　　　　以成都地区为事例，成都市目前有40000余家餐饮公司，目前在餐饮行业低收入的人数在70万人左右，专业烹调人才缺口多达20万人。仅有烹调人才汇集，有“美食之都”之称之为的成都一地的专业烹调人才缺口就多达了20万之虎，更加不必讲全国范围内对专业烹调人才的渴望了。

任务：培育复合型烹调人才　　　　成都新东方烹调学校作为全国著名烹调教育院校、川菜教育 品牌，在川菜烹调人才教育上久负盛名。近年来，学校根据市场需求，增大了对川菜烹调人才的培育力度，开办了川菜金牌大厨专业、川菜大厨专业和其他中短期川菜培训班。　　　　川菜，作为我国“八大菜系”之首，是影响力更大、受众 甚广、热门程度 低、营业额 多的菜系。

杰出的川菜烹调人才，只有一技挥，之后可浪子天涯！。

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